{"id":2199,"date":"2020-06-12T15:53:27","date_gmt":"2020-06-12T13:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=2199"},"modified":"2020-06-12T15:53:27","modified_gmt":"2020-06-12T13:53:27","slug":"das-sushi-phaenomen-verstehen-und-wie-es-weiterhin-das-meeresfruechtesegment-praegt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2020\/06\/das-sushi-phaenomen-verstehen-und-wie-es-weiterhin-das-meeresfruechtesegment-praegt\/","title":{"rendered":"Das Sushi-Ph\u00e4nomen verstehen und wie es weiterhin das Meeresfr\u00fcchtesegment pr\u00e4gt"},"content":{"rendered":"

Bei einer umfassenden Betrachtung der Lieblingszubereitungen wie Nigiri, Maki, Sashimi, Chirashi, Gunkan und einer st\u00e4ndig wachsenden Auswahl von anderen, au\u00dferordentlich beliebten Spezialit\u00e4ten, ist Sushi zweifellos ein globales Nahrungsmittelph\u00e4nomen. Es ist ein unaufh\u00f6rlicher kulinarischer Trend, der die Welt im Sturm erobert und dazu gef\u00fchrt hat, dass sich Meeresfr\u00fcchte auf den Verbraucherm\u00e4rkten \u00fcberall auch weiterhin gro\u00dfer Beliebtheit erfreuen.<\/strong><\/p>\n

Es gilt allgemein als bekannt, dass Japan ein reiches Sushi-Erbe aufweist und au\u00dferdem, dass Meeresfr\u00fcchte dort schon immer ein wesentlicher Bestandteil der Ern\u00e4hrung waren. W\u00e4hrend der Name \u201eSushi\u201c tats\u00e4chlich \u201egew\u00fcrzter Reis\u201c bedeutet und daher mit einer Vielzahl pflanzlicher oder fleischbasierter Zutaten serviert werden k\u00f6nnte, hat das allgegenw\u00e4rtige Angebot an rohem Fisch dazu gef\u00fchrt, das Konzept in den globalen Mainstream zu katapultieren.<\/p>\n

Neben den leicht identifizierbaren Arten wie Thunfisch, Lachs, Garnele und Makrele, werden f\u00fcr Sushi viele andere rohe Fischarten verwendet. Gelbschwanz, Flunder und Tintenfisch (oder aber Hamachi, Hirami und Ika wie sie h\u00e4ufig in Men\u00fcs bezeichnet werden) werden vielfach zusammen mit Schalentieren wie Jakobsmuscheln (Hotate), Surfmuscheln (Hokkigai), Oktopus (Tako) und Seeigeln (Uni) serviert. Dies hat den Meeresfr\u00fcchte-Gaumen vieler Menschen erweitert und au\u00dferdem ein generell gr\u00f6\u00dferes Interesse von Verbrauchern an Fisch zur Folge gehabt.<\/p>\n

Weg f\u00fcr Lachs<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend Sushi nicht nur als schmackhaftes, gesundes<\/a> und praktisches Essen \u00fcberzeugen konnte, haben viele Regionen unterdessen durch die Entwicklung von Gerichten, die dem jeweiligen Publikum vertrauter und besser zug\u00e4nglich waren, ihre ganz pers\u00f6nliche Identit\u00e4t oder aber eigene Variationen entwickelt. Das vielleicht erfolgreichste Beispiel ist die \u00e4u\u00dferst beliebte California Roll, eine Kombination aus gekochten Krabben, Gurke, Avocado und Mayonnaise, die das Ergebnis aus einigen beliebten Zutaten und heimischen Arten ist. In dieser Hinsicht ist die einzige Einschr\u00e4nkung, dass f\u00fcr die Zubereitung von Sushi tendenziell Fisch mit festem, leicht zu schneidendem Fleisch erforderlich ist.<\/p>\n

Wenn es um die Verwendung von nicht authentischen Fischarten geht \u2013 diejenigen, die in Japan traditionell nicht verwendet werden \u2013 befindet sich atlantischer Zuchtlachs<\/a> in einer ganz eigenen Liga. Sushi hat einen ausgesprochen wichtigen Beitrag f\u00fcr den Erfolg dieses Fisches gehabt. Dies gilt umgekehrt gleicherma\u00dfen. Heute z\u00e4hlt Lachs zu den drei beliebtesten Meeresfr\u00fcchte-Optionen in der westlichen Welt und der Verbrauch steigt in vielen anderen L\u00e4ndern stark an. Sogar in Japan, wo Lachs vor 20 oder 30 Jahren nicht auf Sushi-Men\u00fcs zu finden war, ist Lachs inzwischen das beliebteste Topping.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jahrtausende der Entstehung<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend Sushi ein wesentlicher Bestandteil der kulturellen Identit\u00e4t Japans und ma\u00dfgeblich f\u00fcr dessen Erfolg in \u00dcbersee verantwortlich ist, wird angenommen, dass der Ursprung dieser K\u00fcche mindestens 2.000 Jahre zur\u00fcckreicht und dabei keinesfalls im Land der aufgehenden Sonne liegt. Es gibt viele Hinweise, die auf eine Entwicklung hindeuten, die sich auf mehrere s\u00fcdostasiatische L\u00e4nder und verschiedene fermentierte Reisgerichte erstreckt, bevor Sushi in seiner spirituellen Heimat ankam.<\/p>\n

Trotzdem begann die Globalisierung dank der Japaner in den 1930er und 1940er Jahren mit Streifz\u00fcgen in den US-Markt und dann ging es in den 1970er und 1980er Jahren mit anhaltender Kraft erst richtig los, als Japan zu einer Wirtschaftsmacht, einer internationalen Drehscheibe und einem beliebten Urlaubsziel wurde. Etwa zu jener Zeit war die Geburtsstunde der bereits erw\u00e4hnten California Roll, nach der nordamerikanische Verbraucher anschlie\u00dfend regelrecht s\u00fcchtig wurden.<\/p>\n

Heutzutage findet sich Sushi \u00fcberall, von Restaurants mit Michelin-Stern(en), bis hin zu Autobahn-Rastst\u00e4tten und Zeitungsgesch\u00e4ften. Aber, es sind die vielen ungezwungenen Restaurants, die Verbrauchern heutzutage offenstehen, die die gr\u00f6\u00dfte Triebkraft besitzen. Vor der Covid-19-Pandemie wurde veranschlagt, dass der weltweite Markt f\u00fcr Sushi-Restaurants bis zum Jahr 2022 stetig um 6,4 Milliarden US-Dollar pro Jahr wachsen w\u00fcrde. Laut Sch\u00e4tzungen soll es derzeit \u00fcber 50.000 Sushi-Restaurants au\u00dferhalb Japans geben, wobei sich 90\u00a0% dieser Restaurants in Regionen befinden, die keine kulinarische Tradition in der Zubereitung von rohen Nahrungsmitteln aufweisen. Die weltweite ZuneigungLiebe zu dieser K\u00fcche wird dadurch unterstrichen, dass Japans Regierung die Gesamtzahl von japanischen Restaurants auf \u00fcberseeischem Boden auf 100.000 beziffert, bei steigender Tendenz.<\/p>\n

Mit Blick auf die Zukunft, bei dem der Verzehr von rohem Fisch in vielen M\u00e4rkten zu einem festen Bestandteil geworden ist und K\u00fcchenchefs sich bem\u00fchen, ihr Repertoire zu erweitern und Verbrauchern neue, exotische Kreationen zu bieten, befindet sich das Sushi-Zeitalter noch in voller Fahrt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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