{"id":1788,"date":"2019-10-21T12:18:49","date_gmt":"2019-10-21T10:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1788"},"modified":"2019-10-21T12:19:20","modified_gmt":"2019-10-21T10:19:20","slug":"erfuellt-die-anforderungen-die-zahlreichen-vorteile-von-tiefgekuehltem-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2019\/10\/erfuellt-die-anforderungen-die-zahlreichen-vorteile-von-tiefgekuehltem-fisch\/","title":{"rendered":"Erf\u00fcllt die Anforderungen \u2013 Die zahlreichen Vorteile von tiefgek\u00fchltem Fisch"},"content":{"rendered":"

Es gibt gute Gr\u00fcnde, zu behaupten, dass von allen Lebensmittelformaten die Tiefk\u00fchlprodukte zu den wichtigsten f\u00fcr die heutzutage immer anspruchsvollere und hektischere Gesellschaft geh\u00f6ren. Die meisten Verbraucher suchen bereits nach einem Mehrwert bei ihren Eink\u00e4ufen, insbesondere bei Nahrungsmitteln. Au\u00dferdem m\u00f6chten sie, dass ihre Lieblingsprodukte das ganze Jahr \u00fcber verf\u00fcgbar sind, egal ob sie saisonal sind oder nicht, und dabei darf die Qualit\u00e4t nicht leiden. <\/strong><\/p>\n

Eine zunehmende Hauptanforderung ist, dass die Lieferketten, die f\u00fcr die sichere Lieferung dieser Produkte verantwortlich sind, alle negativen \u00f6kologischen oder sozialen Auswirkungen tragen und bei diesen Ma\u00dfnahmen transparent sein m\u00fcssen.<\/p>\n

Obwohl Lebensmittelversorgungsketten zahlreiche Faktoren ber\u00fccksichtigen m\u00fcssen, erf\u00fcllt die Kategorie \u201eTiefk\u00fchlprodukte\u201c viele Anforderungen. Von entscheidender Bedeutung ist, dass die falsche Annahme, Frisches sei am besten, bereits seit langem \u00fcberholt ist, denn es gibt zahlreiche Beweise, die das Gegenteil nahelegen. Wenn Produkte richtig tiefgefroren werden, k\u00f6nnen sie so frisch sein, als w\u00e4ren sie eben geerntet worden, oder im Zusammenhang mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten, als w\u00e4ren sie eben gefangen worden.<\/p>\n

FRISCHER ALS FRISCH<\/strong><\/p>\n

Im Wesentlichen kann das Einfrieren damit verglichen werden, dass der Verderb pausiert wird, wobei durch zeitnahe Prozesse der Geschmack, die Textur und wichtige N\u00e4hrstoffe f\u00fcr den Endverbraucher eingeschlossen werden und erhalten bleiben. Umgekehrt k\u00f6nnen viele frische Lebensmittel w\u00e4hrend der oft langen Transport- und Lagerzeiten bis zum Erreichen der Verkaufsstelle ihre N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t und den Geschmack verlieren.<\/p>\n

Fisch- und Meeresfr\u00fcchteprodukte frieren im Allgemeinen gut ein. Aus Sicht des Verbrauchers sind diese tiefgek\u00fchlten Produkte \u00e4u\u00dferst praktisch, denn in der Regel ist der Aufwand f\u00fcr die Zubereitung sehr gering und wenn sie in der Tiefk\u00fchltruhe aufbewahrt werden, hat der Verbraucher in seinem stressigen Alltag stets ein gesundes Essen griffbereit zu Hause.<\/p>\n

Diese Kategorie der Tiefk\u00fchlkost bietet au\u00dferdem eine einfache M\u00f6glichkeit, die empfohlenen zwei Portionen Fisch oder Meeresfr\u00fcchte pro Woche in den Speiseplan einzubauen. Dar\u00fcber hinaus ist der Kauf von Tiefk\u00fchlprodukten h\u00e4ufig g\u00fcnstiger als das gleichwertige frische Produkt und es reduziert zudem die Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittel weggeworfen werden.<\/p>\n

Insgesamt wird gesch\u00e4tzt, dass durch Tiefk\u00fchlkost auf Haushaltsebene \u00fcber 40\u00a0% weniger Abfall produziert wird als durch nicht tiefgek\u00fchlte Lebensmittel. Kommerziell gesehen, kann durch Tiefk\u00fchlkost zudem gleich viel oder mehr Geld gespart werden.<\/p>\n

Nur sehr wenige K\u00fcchen in der Gastronomie greifen nicht auf Tiefk\u00fchlkost zur\u00fcck, denn in der Regel sind Tiefk\u00fchlprodukte praktischer und kosteneffizienter als frische Produkte. K\u00f6che nehmen einfach das, was sie gerade ben\u00f6tigen heraus, und lassen den Rest im Gefrierschrank. Fisch und Meeresfr\u00fcchte sind an sich leicht verderbliche Lebensmittel, doch als tiefgek\u00fchlte Variante bieten sie eine sehr viel l\u00e4ngere Haltbarkeit als frischer Fisch und erm\u00f6glichen es au\u00dferdem,<\/p>\n

Produkte au\u00dferhalb der Saison in die Speisekarte aufzunehmen. Ebenso wichtig ist, dass die Qualit\u00e4t, Flexibilit\u00e4t und Portionsgr\u00f6\u00dfe bei diesen Produkten stets gleich bleiben. F\u00fcr den Verbraucher ist es wichtig zu wissen, dass durch das schnelle Einfrieren dieser Produkte kurz nachdem sie aus dem Wasser geholt wurden, sichergestellt wird, dass die Frische und die wertvollen Inhaltsstoffe, wie die gesunden Omega-3-Fetts\u00e4uren, erhalten bleiben.<\/p>\n

ERHALTUNG DER QUALIT\u00c4T<\/strong><\/p>\n

Aufgrund der langj\u00e4hrigen Erfahrung als Lieferanten von tiefgek\u00fchlten Fischen und Meeresfr\u00fcchten mit einem breit gef\u00e4cherten Portfolio wissen wir bei Pittman Seafoods, dass es in Bezug auf Tiefk\u00fchlprodukte \u00fcberaus wichtig ist, erstklassige Rohstoffe w\u00e4hrend der Hochsaison zu fangen und diese dann so schnell wie m\u00f6glich einzufrieren.<\/p>\n

Da alle Arten von Fischen und Meeresfr\u00fcchten direkt nach dem Fischen bzw. Fangen am besten schmecken, ist das Einfrieren dieser Produkte so nah wie m\u00f6glich am Ort, an dem sie gefangen wurden, die beste Methode, um sie haltbar zu machen. Wenn richtig eingefroren wird, ist ein tiefgek\u00fchlter Fisch mehr als ein Jahr lang haltbar.<\/p>\n

Aus diesem Grund werden die Produkte sowohl an Land als auch vielfach bereits auf den Fischkuttern eingefroren. Dadurch k\u00f6nnen Fangschiffe l\u00e4ngere Zeit auf See bleiben, Produkte k\u00f6nnen w\u00e4hrend guter Fangperioden gelagert und der Markt kann erweitert werden, da mehr qualitativ hochwertige Fischerzeugnisse angeboten werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die beiden von der Fisch- und Meeresfr\u00fcchteindustrie am h\u00e4ufigsten verwendeten Einfriermethoden sind einfaches und doppeltes Einfrieren. Einfach gefrorener Fisch ist beim Verzehr praktisch nicht von Fisch, der am gleichen Tag gefangen wurde, zu unterscheiden.<\/p>\n

Die Produkte werden n\u00e4mlich oft in der Hochsaison gefangen, schnell gek\u00fchlt, sorgf\u00e4ltig verarbeitet und dann schockgefroren\u00a0\u2013 und das alles innerhalb von wenigen Stunden, nachdem der Fisch aus dem Wasser gezogen wurde, und unter Verwendung modernster Technik. Dadurch bleibt die Frische bis zum Verzehr erhalten.<\/p>\n

Bei l\u00e4ngeren Fangfahrten werden die Produkte gew\u00f6hnlich doppelt gefroren. Der ganze Fisch wird hier sehr schnell nach dem Fang eingefroren und f\u00fcr die Dauer der Fahrt in Gefrierzellen gelagert. Beim Erreichen des Verarbeitungsbetriebs wird das Produkt aufgetaut oder teilweise aufgetaut, verarbeitet und dann f\u00fcr den Markt erneut eingefroren. Nur sehr frischer Fisch wird doppelt eingefroren.<\/p>\n

\u00dcBER DEN TELLERRAND HINAUSGEBLICKT<\/strong><\/p>\n

Die Vorteile von tiefgek\u00fchltem Fisch reichen zudem \u00fcber die sinnvollen L\u00f6sungen f\u00fcr kluge Verbraucher und versierte K\u00f6che hinaus. Heute kennen wir fast alle die Sch\u00e4tzungen der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (Food and Agriculture Organization, FAO), wonach ein Drittel aller weltweit produzierten Nahrungsmittel, das sind essbare Produkte im Wert von rund 940\u00a0Milliarden US-Dollar (ca. 850\u00a0Milliarden Euro), weggeworfen oder verschwendet werden.<\/p>\n

Durch eines der 17\u00a0Ziele f\u00fcr nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDG<\/a>), auf die sich 193\u00a0Mitgliedstaaten der Vereinten Nationen geeinigt haben, wird angestrebt, \u201ebis 2030 die weltweite Nahrungsmittelverschwendung pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene [zu] halbieren und die entlang der Produktions- und Lieferkette entstehenden Nahrungsmittelverluste […] [zu] verringern\u201c (FAO<\/a>).<\/p>\n

Aus diesem Grund gibt es heute eine wachsende Anzahl an f\u00fchrenden Akteuren in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche, die nach M\u00f6glichkeiten suchen, diese Verluste zu bek\u00e4mpfen. Gefriertechnik und Gefrierl\u00f6sungen werden bei diesen Ma\u00dfnahmen mit Sicherheit eine immer gewichtigere Rolle spielen.<\/p>\n

Da sich der Geschmack der Verbraucher st\u00e4ndig \u00e4ndert, wird durch Innovation und neue Produktentwicklung gleichzeitig weiterhin sichergestellt, dass es genauso viel Auswahl an Tiefk\u00fchlfisch und -meeresfr\u00fcchten gibt wie an frischem Fisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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