{"id":1752,"date":"2019-09-10T15:52:57","date_gmt":"2019-09-10T13:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1752"},"modified":"2019-09-10T15:52:57","modified_gmt":"2019-09-10T13:52:57","slug":"unsere-atlantischen-kammmuscheln-von-grossen-fischereien-in-nordamerika-auf-ihren-teller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2019\/09\/unsere-atlantischen-kammmuscheln-von-grossen-fischereien-in-nordamerika-auf-ihren-teller\/","title":{"rendered":"Unsere Atlantischen Kammmuscheln \u2013 von gro\u00dfen Fischereien in Nordamerika auf Ihren Teller"},"content":{"rendered":"

Jeder Koch wird Ihnen zustimmen, dass die Tiefsee-Scallops aus dem Atlantik, oder auch Atlantische Kammmuscheln genannt, etwas ganz Besonderes sind (ihr lateinischer Name lautet Placopecten magellanicus<\/em>). Aufgrund ihrer weichen, fleischigen Textur, ihres feinen Geschmacks und ihrer Gr\u00f6\u00dfe werden sie von Fisch- und Meeresfr\u00fcchteliebhabern auf der ganzen Welt sehr gesch\u00e4tzt. Sogar Personen, die Fisch und Meeresfr\u00fcchte eigentlich nicht besonders gerne essen, m\u00f6gen vielfach die Atlantischen Kammmuscheln.<\/strong><\/p>\n

Diese proteinreichen Meeresfr\u00fcchte, die leicht s\u00fc\u00df schmecken und eine milde, salzige Note haben, sind viel einfacher zuzubereiten und zu kochen als die meisten anderen Schalentiere, denn schon nach wenigen Minuten sind sie k\u00f6stlich zart und weich wie Butter. Da sie fettarm und eine gute Quelle f\u00fcr wichtige Mineralien und Vitamine sind, k\u00f6nnen sie auch zu einer gesunden Ern\u00e4hrung beitragen.<\/p>\n

S\u00e4mtliche Atlantischen Kammmuscheln, die Pittman Seafoods an seine Kunden liefert, sind nach dem Nachhaltigkeitsstandard des Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert. Die meisten Atlantischen Kammmuscheln stammen aus Fischereien in den Vereinigten Staaten, die USA geh\u00f6ren n\u00e4mlich zu den weltweit f\u00fchrenden Produzenten dieser Meeresfr\u00fcchte.<\/p>\n

Die gr\u00f6\u00dften Fischereien erstrecken sich entlang der Nordwestk\u00fcste des Atlantiks, von Neufundland bis zum Cape Hatteras in North Carolina. Besonders erfreulich ist, dass die Fangmenge derzeit nahezu rekordverd\u00e4chtig hoch ist und diese k\u00f6stlichen, begehrten Wildf\u00e4nge somit stets zum Verzehr f\u00fcr die Konsumenten verf\u00fcgbar sind.<\/p>\n

DIE ATLANTISCHEN KAMMMUSCHELN VON AMERIKA<\/strong><\/p>\n

Atlantische Kammmuscheln haben zwei nach au\u00dfen gew\u00f6lbte, gerillte bzw. gewellte Schalen. Diese Schalen sind an einem Ende zusammenklappbar, weshalb die Atlantischen Kammmuscheln in der Fachsprache als \u201eBivalven\u201c bzw. als \u201ezweischalige Mollusken\u201c bezeichnet werden, so wie auch Austern und Miesmuscheln.<\/p>\n

Bei den Atlantischen Kammmuscheln wird der wei\u00dfe Muskel (Adduktor genannt) gegessen, der die Schalen \u00f6ffnet und schlie\u00dft und allgemein auch als \u201eNuss\u201c bezeichnet wird. Die als \u201eKoralle\u201c bezeichneten Fortpflanzungsdr\u00fcsen sind ebenfalls essbar, jedoch variiert ihre Beliebtheit von Markt zu Markt stark.<\/p>\n

Es gibt weltweit Hunderte von verschiedenen Kammmuschelarten, in den Vereinigten Staaten kommen aber vor allem zwei kommerzielle Sorten vor: zum einen die Kammmuscheln aus dem Meer<\/strong> mit einer Lebensdauer von 20\u00a0Jahren und einem gro\u00dfen Durchmesser, die in Sand- und Kiesbetten in tiefen, kalten Meeresgew\u00e4ssern zu finden sind, und zum anderen die Bucht-Kammmuscheln<\/strong>, die viel kleiner sind und in flacheren Gew\u00e4ssern, Buchten und Flussm\u00fcndungen entlang der Ostk\u00fcste gefangen werden.<\/p>\n

Kammmuscheln aus dem Meer<\/strong> werden nach deren Anzahl bzw. Muscheln pro Pfund eingestuft, z.\u00a0B. unter 10 oder unter 20\/30; bei Bucht-Kammmuscheln <\/strong>erh\u00e4lt man hingegen normalerweise 80 bis 120\u00a0Muscheln pro Pfund (ca. 175 bis 265\u00a0Muscheln pro Kilo). Eine Portionsgr\u00f6\u00dfe von 100\u00a0Gramm entspricht normalerweise vier bis f\u00fcnf gro\u00dfen Kammmuscheln aus dem Meer im Vergleich zu 15 bis 20\u00a0Bucht-Kammmuscheln.<\/p>\n

WIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG<\/strong><\/p>\n

Die Fangsaison f\u00fcr Atlantische Kammmuscheln beginnt in den USA offiziell am 1.\u00a0April jedes Jahres. Unter Einhaltung der strengen Auflagen k\u00f6nnen Atlantische Kammmuscheln jedoch das ganze Jahr \u00fcber gefangen werden. Laut der neuesten Bestandsabsch\u00e4tzung ist die Atlantische Kammmuschel gut kontrolliert und nicht \u00fcberfischt.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich wurde die Fangt\u00e4tigkeit reduziert und die Gebiete, in denen Atlantische Kammmuscheln gefangen werden k\u00f6nnen, werden gewechselt, um die Ertr\u00e4ge zu maximieren und die Sand- bzw. Kiesbetten der jungen Atlantischen Kammmuscheln w\u00e4hrend ihres Wachstums zu sch\u00fctzen. Laut der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) ist die in den USA wild gefangene Atlantische Kammmuschel aus dem Meer \u201eeine gute Wahl, da sie nach US-amerikanischen Vorschriften nachhaltig bewirtschaftet und verantwortungsbewusst gefangen wird\u201c.<\/p>\n

Die neuesten Daten der NOAA zeigen au\u00dferdem, dass im vergangenen Jahr mehr als 26.399\u00a0Tonnen Atlantische Kammmuscheln gefangen wurden. Dies war die h\u00f6chste Fangmenge seit 2011 und die f\u00fcnfth\u00f6chste laut Bundesstatistik, die bis ins Jahr 1945 zur\u00fcckreicht. Aufgrund der steigenden Nachfrage, der anhaltend starken M\u00e4rkte und der stabilen Preise stehen die Atlantischen Kammmuscheln auch an 5.\u00a0Stelle der wichtigsten Meeresfr\u00fcchteprodukte der USA.<\/p>\n

OPTIMIERTE QUALIT\u00c4T, KOMFORT<\/strong><\/p>\n

Pittman Seafoods ist auf die Lieferung von einzeln tiefgefrorenen (engl. individually quick-frozen, IQF) ganzen Atlantischen Kammmuscheln spezialisiert. Diese stammen von einem f\u00fchrenden Produzenten an der Ostk\u00fcste der USA, der auch frische Produkte f\u00fcr den anspruchsvollen Markt vor Ort liefert.<\/p>\n

Nach dem Fang wird das Fleisch der Atlantischen Kammmuschel schnell aus der Schale genommen und auf Eis gelagert, bevor es vom Fischkutter zum Verarbeitungsbetrieb transportiert wird. Dort wird es in Gefriertunneln schockgefroren und automatisch zur Verteilung verpackt.<\/p>\n

Durch den IQF-Prozess bleibt die Qualit\u00e4t des Produkts erhalten, weil sich keine gro\u00dfen Eiskristalle in der Zellstruktur der Tiere bilden k\u00f6nnen. Da jede Atlantische Kammmuschel einzeln eingefroren wird, haften sie nicht aneinander und das Endprodukt ist nicht zu einem festen Block zusammengefroren.<\/p>\n

W\u00e4hrend dieser Verfahren werden Stichproben f\u00fcr Qualit\u00e4tspr\u00fcfungen entnommen. Dadurch wird sichergestellt, dass unsere Kunden mit den Produkten, die sie von uns erhalten, voll und ganz zufrieden sind und dass die Endverbraucher das ganze Jahr \u00fcber leckere Kammmuscheln aus dem Meer in bester Qualit\u00e4t genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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