{"id":1489,"date":"2018-12-01T13:22:23","date_gmt":"2018-12-01T12:22:23","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1489"},"modified":"2019-04-10T09:48:02","modified_gmt":"2019-04-10T07:48:02","slug":"atlantischer-und-pazifischer-kabeljau-verschiedene-fische-gleiche-bewunderung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2018\/12\/atlantischer-und-pazifischer-kabeljau-verschiedene-fische-gleiche-bewunderung\/","title":{"rendered":"Atlantischer und Pazifischer Kabeljau \u2013 verschiedene Fische, gleiche Bewunderung"},"content":{"rendered":"<p><strong>Der Kabeljau oder auch Dorsch ist ein allseits gesch\u00e4tztes Nahrungsmittel und f\u00fcr viele Verbraucher und K\u00fcchen auf der ganzen Welt der beliebteste Wei\u00dffisch. Aufgrund seines schneewei\u00dfen, perlmuttartigen Fleisches und seines milden Geschmacks ist er bereits seit vielen Jahrhunderten besonders beliebt. Tats\u00e4chlich wird angenommen, dass er seit der Steinzeit Teil der europ\u00e4ischen Ern\u00e4hrung ist.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Aufgrund der au\u00dfergew\u00f6hnlichen kulinarischen Attraktivit\u00e4t des Kabeljaus z\u00e4hlt er auch schon seit langem zu den wichtigen international gehandelten Lebensmitteln. Es gibt zwei Hauptarten, die auf dem Markt erh\u00e4ltlich sind: Der Atlantische Kabeljau (<em>Gadus morhua<\/em>), der haupts\u00e4chlich in den kalten, tiefen Gew\u00e4ssern des Nordatlantiks vorkommt, und der Pazifische Kabeljau (<em>Gadus macrocephalus<\/em>), der in gro\u00dfen Mengen in Alaska und Russland zu finden ist.<\/p>\n<p>Der Atlantische Kabeljau, der vor allem auf felsigen, kiesigen, sandigen oder steinigen Meeresb\u00f6den auftritt, wird mit Grundschleppnetzen, Stellnetzen, Langleinen und Angelschnur und Haken auf beiden Seiten des Nordatlantiks gefangen, der Pazifische Kabeljau hingegen mit Schleppnetzen, Langleinen und Fangk\u00f6rben.<\/p>\n<p>Der Atlantische Kabeljau von Pittman Seafoods stammt haupts\u00e4chlich aus Russland, Norwegen und Island, und der Pazifische Kabeljau wird mit Leinen gefangen.<\/p>\n<p><strong>FEINE UNTERSCHIEDE<\/strong><\/p>\n<p>Obwohl die beiden Kabeljauarten eng verwandt sind, gibt es doch feine Unterschiede. Optisch variiert der Atlantische Kabeljau von gr\u00fcngrau bis rotbraun und ist mit durchschnittlich 5-12kg normalerweise gr\u00f6\u00dfer als sein pazifischer Verwandter, der durchschnittlich 2-6kg wiegt und dunkler ist.<\/p>\n<p>In geschmacklicher Hinsicht hat der Atlantische Kabeljau einen leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack und zerf\u00e4llt beim Kochen leicht in gro\u00dfe, flockenartige St\u00fccke. Der Pazifische Kabeljau hingegen hat ein milderes, herzhafteres Geschmacksprofil mit festerem Fleisch und gr\u00f6beren St\u00fccken. Welche Kabeljauart bevorzugt wird, h\u00e4ngt ganz vom pers\u00f6nlichen Geschmack des Verbrauchers ab. Auf jeden Fall tragen beide zu einer gesunden Ern\u00e4hrung bei, denn sie sind eine gute Quelle f\u00fcr Proteine, essentielle Fetts\u00e4uren, Vitamine und Mineralien und sind gleichzeitig kalorienarm.<\/p>\n<p><strong>KONTROLLE DER BEST\u00c4NDE<\/strong><\/p>\n<p>Die wichtigsten Best\u00e4nde des Kabeljaus werden sehr streng kontrolliert, indem Fischer proaktiv nur die am besten geeigneten Fangmethoden anwenden. In Alaska beispielsweise, wo zwei Drittel des gesamten Pazifischen Kabeljaus angelandet werden, wird der Bestand dieser Fischart von zwei Fischereibewirtschaftungspl\u00e4nen kontrolliert \u2013 einer f\u00fcr das Gebiet des Beringmeers und der Aleuten und ein anderer f\u00fcr den Golf von Alaska. Die Fischerei wird durch diese Pl\u00e4ne mittels Genehmigungen und Zugangsbeschr\u00e4nkungen, Fangquoten, Einschr\u00e4nkungen beim Fangger\u00e4t, Gew\u00e4ssersperrungen, bestimmte Fangperioden, Beifanggrenzen und andere Ma\u00dfnahmen kontrolliert.<\/p>\n<p>Die schon seit langer Zeit bestehende gemeinsame Russisch-Norwegische Fischereikommission (Joint Norwegian-Russian Fisheries Commission) koordiniert eine \u00e4hnlich dynamische Kontrolle der F\u00e4nge in der nord\u00f6stlichen Arktis. In diesem Gebiet kommt ein Gro\u00dfteil der weltweiten Best\u00e4nde an Atlantischem Kabeljau vor, was vor allem auf den besonders n\u00e4hrstoffhaltigen Meeresboden der Barentssee zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Die Fangquoten werden in \u00dcbereinstimmung mit den wissenschaftlichen Fangempfehlungen festgesetzt, die allj\u00e4hrlich vom Internationalen Rat f\u00fcr Meeresforschung (International Council for the Exploration of the Sea, ICES) ver\u00f6ffentlicht werden.<\/p>\n<p>Die Kabeljaufischerei in der nord\u00f6stlichen Arktis wird ganzj\u00e4hrig betrieben, besonders intensiv jedoch in der ersten Jahresh\u00e4lfte. Die Hauptsaison f\u00fcr die Kabeljaufischerei in Alaska sind hingegen die Herbst- und Wintermonate.<\/p>\n<p>Diese und andere wichtige Kabeljaufischereigebiete besitzen ein Zertifikat gem\u00e4\u00df den Nachhaltigkeitsstandards des Marine Stewardship Council (MSC).<\/p>\n<p><strong>PERSPEKTIVEN F\u00dcR DIE BEST\u00c4NDE<\/strong><\/p>\n<p>Die gesamte Fangmenge Atlantischen Kabeljaus wird 2018\/19 voraussichtlich bei ungef\u00e4hr 1 Million Tonnen liegen. Diese Prognose ber\u00fccksichtigt die herabgesetzte Fangquote f\u00fcr die Barents-, Nord- und Ostsee und die erh\u00f6hte Fangquote f\u00fcr Island. Gleichzeitig wird die gesamte Fangmenge Pazifischen Kabeljaus f\u00fcr 2018 auf rund 300.000 Tonnen sinken.<\/p>\n<p>Aufgrund der hohen Nachfrage nach diesem Fisch k\u00f6nnten die niedrigeren Fangquoten zu einem Anstieg der Preise in den n\u00e4chsten Monaten f\u00fchren.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Kabeljau oder auch Dorsch ist ein allseits gesch\u00e4tztes Nahrungsmittel und f\u00fcr viele Verbraucher und K\u00fcchen auf der ganzen Welt der beliebteste Wei\u00dffisch. Aufgrund seines schneewei\u00dfen, perlmuttartigen Fleisches und seines milden Geschmacks ist er bereits seit vielen Jahrhunderten besonders beliebt. 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