{"id":1447,"date":"2018-09-27T10:00:49","date_gmt":"2018-09-27T08:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1447"},"modified":"2019-04-10T09:53:17","modified_gmt":"2019-04-10T07:53:17","slug":"unser-besuch-in-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2018\/09\/unser-besuch-in-vietnam\/","title":{"rendered":"Unser Besuch in Vietnam"},"content":{"rendered":"

Ein Teil unseres Einkaufs erfolgt in Vietnam. Aus diesem Grund z\u00e4hlt auch Vietnam zu den L\u00e4ndern, die wir ab und zu besuchen. Nachstehend der Bericht unseres Eink\u00e4ufers, Kurt Fierens, der sich im August einige Fabriken in Vietnam angesehen hat.<\/strong><\/p>\n

Nach einem langen Flug kommen wir in Ho Chi Minh City an (fr\u00fcher bekannt als Saigon), der gr\u00f6\u00dften Stadt im S\u00fcden Vietnams. Sofort schlagen uns die hohe Luftfeuchtigkeit und hohen Temperaturen (30 bis 35\u00b0C) entgegen. Wir befinden uns ja auch in einer tropischen Region.<\/p>\n

Gleich zu Anfang besuchen wir gemeinsam mit unserem vietnamesischen Qualit\u00e4tskontrolleur einen Produzenten von Muschelfleisch. Die wissenschaftliche Bezeichnung dieser Muscheln lautet \u201ePaphia undulata\u201c. Das Muschelfleisch ist ein wichtiger Bestandteil der Meeresfr\u00fcchtemischungen, die wir f\u00fcr einige Einzelh\u00e4ndler herstellen. Das Fleisch hat eine sch\u00f6ne Textur mit festem Biss, es sieht gut aus und passt perfekt in unsere Mischungen. Auch sein Preis ist wettbewerbsf\u00e4higer als der von Herzmuschelfleisch aus unseren heimischen Gew\u00e4ssern. Allerdings ist ihre Verf\u00fcgbarkeit nicht selbstverst\u00e4ndlich. Ein Grund mehr, bei diesem Lieferanten Pr\u00e4senz zu zeigen. Der vietnamesische Staat beobachtet die verf\u00fcgbare Biomasse und Wasserqualit\u00e4t genau und entscheidet, in welchen Zeitr\u00e4umen die Muscheln gefischt werden d\u00fcrfen und wann nicht.<\/p>\n

Nach einer f\u00fcnfst\u00fcndigen Fahrt erreichen wir Soc Trang, wo unser Produzent ans\u00e4ssig ist. Die Stadt liegt im Mekong-Delta. Gl\u00fccklicherweise haben sich die Stra\u00dfen in Vietnam erheblich verbessert, denn fr\u00fcher dauerte dieser Abschnitt sieben Stunden und musste man zwei kleine F\u00e4hren benutzen, um Teile des Mekongs zu \u00fcberqueren. Der Empfang vor Ort ist sehr herzlich.<\/p>\n

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Das Unternehmen, das wir besuchen, produziert vor allem ganze Muscheln, Muschelfleisch und Tintenfischprodukte. Es erzielt 80\u00a0% seines Umsatzes in Europa. Weitere Absatzm\u00e4rkte sind Japan (15\u00a0%), die USA und Israel. Insgesamt arbeiten hier um die 300 Mitarbeiter, aber in den arbeitsreichen Zeiten, wenn viele Muscheln angeliefert werden, kann die Zahl auf bis zu 400 Mitarbeitern ansteigen. Das Unternehmen verf\u00fcgt \u00fcber ein eigenes Labor und besitzt das IFS- und BRC-Zertifikat. Dies bedeutet, dass unsere Produkte unter den bestm\u00f6glichen Bedingungen verarbeitet werden.<\/p>\n

Die Muscheln werden in K\u00fcstenn\u00e4he, von kleinen Booten aus, gefangen, auf welchen 4 bis 6 Personen arbeiten, die die Muscheln aus dem Wasser holen. Dazu werden eine Art Schleppnetze eingesetzt, die \u00fcber den sandigen Boden, in dem die Muscheln liegen, gezogen werden.<\/p>\n

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Nach vier Stunden Fischen kehren die kleinen Boote zur\u00fcck in den Hafen und werden die Muscheln in die Fabrik transportiert. Die Fangmenge pro Boot liegt zwischen 2 und 4 Tonnen. Die Muscheln werden gewaschen und entsandet sowie auf gebrochene Schalen und Verunreinigungen \u00fcberpr\u00fcft. Anschlie\u00dfend werden die Muscheln ein zweites Mal gewaschen und nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert.<\/p>\n

Nach einem dritten Waschgang kommen die Muscheln ins Kochbad, wo sie mindestens vier Minuten gekocht werden. Danach bleiben sie f\u00fcr ungef\u00e4hr zehn Minuten in einem K\u00e4ltebad. Zuletzt wird das Fleisch maschinell aus den Muscheln entfernt und ein weiteres Mal auf Fremdstoffe untersucht. Bevor sie im Gefriertunnel verschwinden, werden sie ein letztes Mal gewaschen.<\/p>\n

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Nach dem Wiegen, Gefrieren und Verpacken verschwindet unser Muschelfleisch, vorbei an einem Metalldetektor, sofort in der Gefrieranlage. Vor seiner endg\u00fcltigen Verschiffung an uns gibt es eine doppelte Kontrolle durch unseren vietnamesischen Qualit\u00e4tskontrolleur. Erst wenn alle Zeichen auf Gr\u00fcn stehen, wird verschifft.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag besuchen wir einen gro\u00dfen vietnamesischen Garnelen-Produzenten und -Verarbeiter, der im Jahr 1978 gegr\u00fcndet wurde. Er produziert Vannamei- und Black Tiger-Garnelen. Auch hier werden wir sehr herzlich empfangen.<\/p>\n

Es gibt zwei gro\u00dfe Produktionsstandorte, an welchen insgesamt 3500 Menschen arbeiten. Dort k\u00f6nnen 135 Tonnen Rohstoff pro Tag \u00a0zu 90 Tonnen fertiger Produkte verarbeitet werden. Im Jahr 2017 wurde ein Umsatz in H\u00f6he von 186 Millionen USD mit 17.000 Tonnen an fertigen Produkten erzielt. F\u00fcr 2018 wird ein Umsatz von 190 Millionen USD und 18.000 Tonnen an verarbeiteten Produkten angestrebt. Die Betriebsamkeit ist sehr beeindruckend.<\/p>\n

Der Gro\u00dfteil ihrer Produktion geht in die USA (40\u00a0%), aber auch Europa (30\u00a0%) ist ein wichtiger Absatzmarkt. Andere M\u00e4rkte sind Kanada (15\u00a0%) und Asien.<\/p>\n

Am ersten Produktionsstandort werden rohe und gekochte Garnelen produziert, am zweiten Standort hochwertige Garnelenprodukte, wie Tempura und Torpedo. An Qualit\u00e4tszertifikaten mangelt es hier nicht: Das Unternehmen ist sowohl nach BRC, IFS, ASC, Global Gap als auch Halal zertifiziert.<\/p>\n

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Nach der f\u00fcnfst\u00fcndigen R\u00fcckreise nach Ho Chi Minh City besuchen wir ein Unternehmen, das sich auf hochwertige Produkte spezialisiert hat. Auch dieses Unternehmen ist alles andere als klein: Es besch\u00e4ftigt 520 Menschen und erzielte vergangenes Jahr einen Umsatz von 50 Millionen USD. Dieses Unternehmen konzentriert sich vor allem auf gesunde \u201eReady-to-Eat\u201c Produkte. Und eignet sich damit ausgesprochen gut f\u00fcr unsere Kunden. Das Unternehmen erzielt 38\u00a0% seines Umsatzes in Japan, 30\u00a0% in Australien und 12\u00a0% in Europa. Nun zielt man auf mehr Wachstum in Europa ab.<\/p>\n

Bei unserem Besuch an die Produktion sticht die reibungslos aufeinander abgestimmte Organisation sofort ins Auge. Kein Zuckerschlecken, wenn wir sehen, welche Produkte zum Sortiment z\u00e4hlen: verschiedene Sorten marinierte Pangasiusfilets, Fischr\u00f6llchen mit unterschiedlichen F\u00fcllungen aus So\u00dfen und Gem\u00fcse, kleine W\u00fcrfel aus rohem Gem\u00fcse, Tofu, Fischb\u00e4llchen, Eint\u00f6pfe, Fischspie\u00dfe, panierte Produkte usw. Auch dieses Unternehmen besitzt wichtige Zertifizierungen: IFS, BRC, Halal, Global Gap und ASC.<\/p>\n

Nach dem professionellen Rundgang folgen eine Verkostung und die Evaluierung. Wir k\u00f6nnen bereits so viel verraten, dass wir einige Produkte probieren konnten, f\u00fcr die wir Proben erwarten.<\/p>\n

F\u00fcr den letzten Teil unserer Reise fliegen wir nach Nha Trang, ein einst\u00fcndiger Flug. Nha Trang liegt weiter s\u00fcdlich in Mittelvietnam und ist nicht nur ein wichtiger Badeort, sondern besitzt auch einen Fischereihafen.<\/p>\n

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Die wichtigste T\u00e4tigkeit dieses Unternehmens mit seinen 800 Arbeitnehmern ist die Verarbeitung von Thunfisch. Vor allem der Gelbflossen-Thun (Thunnus albacares) und der Skipjack-Thun (Echter Bonito oder Katsuwonus pelamis) werden auf viele Arten zerteilt und verarbeitet, bevor sie gekocht oder ungekocht, tiefgefroren werden. Das Unternehmen verarbeitet auch andere Fischsorten wie Schwertfisch, Marlin, Barramundi und Mahi Mahi.<\/p>\n

Insgesamt werden 40\u00a0% des Thunfischs in die USA geliefert, 30\u00a0% nach Europa und weitere 30\u00a0% in den Mittleren Osten. Der Rohstoff stammt vor allem von taiwanesischen und koreanischen Fischern, die die Fische tiefgefroren liefern. Das nach IFS und BRC zertifizierte Unternehmen ist ebenfalls ein bedeutender Lieferant f\u00fcr Thunfisch in Dosen an den Einzelhandel und gekochten Thunfisch von industriellen Verarbeitungsbetrieben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Teil unseres Einkaufs erfolgt in Vietnam. Aus diesem Grund z\u00e4hlt auch Vietnam zu den L\u00e4ndern, die wir ab und zu besuchen. 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