{"id":1371,"date":"2018-08-22T10:54:20","date_gmt":"2018-08-22T08:54:20","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1371"},"modified":"2018-08-22T10:54:20","modified_gmt":"2018-08-22T08:54:20","slug":"der-pazifische-lachs-unterschiede-von-pink-silber-und-rotlachsen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2018\/08\/der-pazifische-lachs-unterschiede-von-pink-silber-und-rotlachsen\/","title":{"rendered":"Der Pazifische Lachs \u2013 Unterschiede von Pink-, Silber- und Rotlachsen"},"content":{"rendered":"

Aufgrund einer ausgepr\u00e4gten Farbpalette, die von Blassrosa bis hin zu leuchtendem Apricot-Orange variiert, umfasst Lachs eine gro\u00dfe Artenvielfalt und eine Vielzahl an Produktionsmethoden. Kommerziell gesehen wird der weltweite Handel mit Lachs von pazifischem Wild- und atlantischem Zuchtlachs beherrscht, die beide von Pittman Seafoods angeboten werden.<\/strong><\/p>\n

Die 2\u00a0Millionen Tonnen Atlantischer Lachs, die j\u00e4hrlich produziert werden, machen einen gro\u00dfen Teil des Anteils der Aquakultur an der weltweiten Lachsversorgung aus, jedoch spielt auch der Pazifische Wildlachs \u2013 insgesamt 1\u00a0Million Tonne \u2013 eine wichtige Rolle. Der Pazifische Lachs wird auch in Aquakulturanlagen gez\u00fcchtet, allerdings in wesentlich kleineren Mengen.<\/p>\n

FISCHEREIEN<\/strong><\/p>\n

Pazifische Lachse leben im Ozean, werden aber in S\u00fc\u00dfwasserfl\u00fcssen und -b\u00e4chen geboren und laichen dort. Es gibt im Pazifischen Ozean sechs Arten von Wildlachs, der Schwerpunkt der kommerziellen F\u00e4nger liegt aber auf den f\u00fcnf Arten K\u00f6nigs-, Pink-, Keta-, Rot- und Silberlachs. Im vergangenen Jahr verzeichneten die Vereinigten Staaten mehr als die H\u00e4lfte (53\u00a0%) der Gesamtfangmenge. Russland hatte mit 38\u00a0% die zweitgr\u00f6\u00dfte Fangmenge, gefolgt von Japan (8\u00a0%), Kanada (1\u00a0%) und S\u00fcdkorea (weniger als 1\u00a0%).<\/p>\n

Von den 487.000\u00a0Tonnen, die 2016 von den Amerikanern gefangen wurden (das letzte Jahr, das vom National Marine Fisheries Service dokumentiert wurde), entfiel der Gro\u00dfteil auf Alaska mit 477.000\u00a0Tonnen. Die Fischer in Washington und Oregon steuerten weitere 10.000\u00a0Tonnen bei. Sie z\u00e4hlen zu den bekanntesten und wertvollsten Fischereien in den Vereinigten Staaten. Ein Gro\u00dfteil dieses Lachses wird in den USA verkauft und konsumiert, es gibt aber auch bedeutende Exporte nach Europa und in andere M\u00e4rkte. Die Fangmenge Alaskas im Jahr\u00a02017 lag bei 224\u00a0Millionen Lachsen, was einem Wert von fast 680\u00a0Millionen Dollar entspricht.<\/p>\n

DIFFERENZIERUNG<\/strong><\/p>\n

Pazifische Lachsarten sind sehr eng miteinander verwandt, unterscheiden sich aber im Geschmack und der Textur. Au\u00dferdem haben alle mindestens zwei Namen sowie eine lateinische Bezeichnung.<\/p>\n

K\u00f6nigslachs\/Quinnat (Oncorhynchus tschawytscha)\u00a0\u2013 <\/em><\/strong>Die gr\u00f6\u00dfte und am h\u00f6chsten gesch\u00e4tzte Art des Pazifischen Lachses. Dieser Fisch hat einen sehr hohen Fettgehalt und entsprechend schmackhaftes Fleisch, das wei\u00df bis tiefrot sein kann. Ihren Ursprung haben die Best\u00e4nde in Fl\u00fcssen vom mittleren Kalifornien bis in den Nordwesten von Alaska. Gefangen werden sie in ihren Lebensr\u00e4umen im Ozean und in den Fl\u00fcssen.<\/p>\n

Rotlachs\/Sockeye (Oncorhynchus nerka)\u00a0\u2013 <\/em><\/strong>Bekannt f\u00fcr das leuchtend rot-orange Fleisch und den vollmundigen Geschmack. Die Bezeichnung \u201eRotlachs\u201c geht zur\u00fcck auf seine dunkle Fleischfarbe und auf die Tatsache, dass sich seine Farbe bei seinem Zug flussaufw\u00e4rts zum Laichen von Hellsilber in ein leuchtendes Rot f\u00e4rbt. Dieser Lachs ist die wertvollste Art der USA und wird gr\u00f6\u00dftenteils in Alaska gefangen.<\/p>\n

Silberlachs\/Coho-Lachs (Oncorhynchus kisutch)\u00a0\u2013 <\/em><\/strong>Coho-Lachse werden aufgrund ihrer besonders silbernen Haut auch als Silberlachse bezeichnet. Sie haben hellrotes Fleisch und eine etwas feinere Textur als der K\u00f6nigslachs, ist diesem im Geschmack aber \u00e4hnlich. Die Fischereibetriebe von Alaska sind am Weltmarkt die gr\u00f6\u00dften Silberlachslieferanten.<\/p>\n

Pink-Lachs\/Buckellachs (Oncorhynchus gorbusha)\u00a0\u2013 <\/em><\/strong>Hat ein sehr helles und aromatisches Fleisch und einen geringen Fettgehalt. Der Pink-Lachs wird oft in Konservendosen angeboten, aber auch frisch, gefroren und ger\u00e4uchert verkauft. Er wird auch als Buckellachs bezeichnet, da sich beim Laichen auf seinem R\u00fccken ein deutlicher Buckel bildet.<\/p>\n

Ketalachs\/Chum-Lachs\/Hundslachs (Oncorhynchus keta)\u00a0\u2013 <\/em><\/strong>Der Chum-Lachs wird aufgrund seiner hervorstehenden, hunde\u00e4hnlichen Z\u00e4hne auch Hundslachs genannt. Der Name Ketalachs geht auf seine Artenbezeichnung zur\u00fcck. Sein Fleisch hat eine helle bis mittlere F\u00e4rbung und ist fett\u00e4rmer als das von anderen Lachsarten. Der Ketalachs hat einen geringeren Fettanteil und wird vorwiegend in Alaska gefangen. Verkauft wird er vor allem in Konservendosen oder tiefgefroren.<\/p>\n

REICHHALTIGE BEST\u00c4NDE<\/strong><\/p>\n

Von den pazifischen Arten ist der Pink-Lachs der kleinste (ca. 1,5 bis 2,5\u00a0kg) und gleichzeitig der am h\u00e4ufigsten vorkommende Lachs, der fast die H\u00e4lfte der im pazifischen Raum gefangenen Lachse ausmacht. Dem Pink-Lachs folgen der Ketalachs mit 29\u00a0%, der Rotlachs mit 19\u00a0%, der Silberlachs mit 3\u00a0% und der K\u00f6nigslachs mit 1\u00a0%. Daher sind die Pink-Lachse mengenm\u00e4\u00dfig die Haupt-Wildlachsart von Pittman.<\/p>\n

In Nordamerika findet man den Pink-Lachs von Alaska bis zum Puget Sound im Bundesstaat Washington. Die gr\u00f6\u00dfte Menge wird aber in Alaska gefangen, wo diese Art fast die H\u00e4lfte der dort in den Fischereien gefangenen Lachse ausmacht. Im vergangenen Jahr wurden in Alaska mehr als 140\u00a0Millionen Pink-Lachse gefangen. Dar\u00fcber hinaus werden auch in Russland und Nordkorea bedeutende Mengen dieses Lachses gefangen.<\/p>\n

PROGNOSE<\/strong><\/p>\n

Die Bewirtschaftung der Lachsfischerei von Alaska geh\u00f6rt zu den besten der Welt und der Bundesstaat hat viele Fischereien der Kategorie\u00a0A. Zu den anerkannten St\u00e4rken des Staates z\u00e4hlen die Datentransparenz, die \u00dcberwachung der Abwanderungen sowie die explizite Priorisierung von Wildbest\u00e4nden in der Gesetzgebung.<\/p>\n

Die gesamte Lachsfischerei in Alaska ist nach dem Marine-Stewardship-Council(MSC)-Standard f\u00fcr Fischereien zertifiziert. Die erste Zertifizierung erhielt Alaska im Jahr\u00a02000. Eine Reihe von Lachsfischereien in Russland und British Columbia in Kanada sind ebenfalls nach diesem Standard zertifiziert.<\/p>\n

Da es sich hierbei um Wildfischereien handelt, k\u00f6nnen die Fangmengen von Lachs von Saison zu Saison stark schwanken. F\u00fcr die Saison\u00a02018, die jetzt gut angelaufen ist, sch\u00e4tzt das Alaska Department of Fish\u00a0& Game, dass sich der gesamte Lachsfang auf 149\u00a0Millionen Fische belaufen wird, das sind 34\u00a0% weniger als im letzten Jahr, als 226\u00a0Millionen Fische gefangen wurden. Dieser R\u00fcckgang ist gr\u00f6\u00dftenteils auf eine prognostizierte Fangmenge von Pink-Lachsen von etwas mehr als 70\u00a0Millionen zur\u00fcckzuf\u00fchren, was der H\u00e4lfte des Vorjahres entspricht.<\/p>\n

Zudem wird erwartet, dass die prognostizierte Fangmenge von Rotlachsen im ganzen Bundesstaat um 1,8\u00a0Millionen Fische unter der Fangmenge von 52\u00a0Millionen im Jahr\u00a02017 liegen wird. Die Fangmenge von Ketalachs wird auf 21\u00a0Millionen gesch\u00e4tzt (das entspricht einem Minus von 4\u00a0Millionen gegen\u00fcber dem Vorjahr), die Fangmenge von Silberlachs wird jedoch voraussichtlich um 600.000\u00a0Fische auf fast 6\u00a0Millionen steigen. F\u00fcr K\u00f6nigslachse werden F\u00e4nge von 99.000\u00a0Fischen in Gebieten au\u00dferhalb von S\u00fcdost-Alaska prognostiziert, wo die Zahlen durch einen Vertrag mit dem benachbarten Kanada festgelegt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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