{"id":1311,"date":"2018-08-01T16:49:28","date_gmt":"2018-08-01T14:49:28","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1311"},"modified":"2019-04-10T09:51:59","modified_gmt":"2019-04-10T07:51:59","slug":"shrimps-oder-garnelen-wild-oder-gezuechtet-was-ist-der-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2018\/08\/shrimps-oder-garnelen-wild-oder-gezuechtet-was-ist-der-unterschied\/","title":{"rendered":"Shrimps oder Garnelen, wild oder gez\u00fcchtet: Was ist der Unterschied?"},"content":{"rendered":"

Mit ca. 8\u00a0Millionen Tonnen pro Jahr gibt es nur wenige Fische und Meeresfr\u00fcchte, die sich mit der globalen Nachfrage oder der wirtschaftlichen Bedeutung von Garnelen messen k\u00f6nnen. Garnelen sind eine nahrhafte, kalorienarme Alternative zu Fleisch und eine gute Quelle f\u00fcr die Vitamine\u00a0B12 und\u00a0D sowie f\u00fcr Jod, Eisen, Selen und Zink.<\/strong><\/p>\n

Die Beliebtheit von Garnelen wird noch durch ihre vielseitige Einsetzbarkeit unterstrichen; sie passen in die meisten K\u00fcchen und werden dort auch hoch gesch\u00e4tzt, zudem gibt es unz\u00e4hlige Angebots- und Zubereitungsarten.<\/strong><\/p>\n

NAMENSVERWECHSLUNG<\/strong><\/p>\n

Es gibt mehr als 2.000\u00a0verschiedene Arten dieser begehrten Krustentiere, die \u00fcberall vorkommen \u2013 von den Tropen bis zu den k\u00e4ltesten Gew\u00e4ssern der Erde \u2013 jedoch macht nur ein kleiner Teil davon den Gro\u00dfteil des kommerziellen Absatzes aus. Folglich wechseln die Namen der Garnelenarten je nach Geographie und Markt, und zwar vielleicht mehr als bei jedem anderen aquatischen Produkt. Es gibt zum Beispiel mehrere verschiedene Arten, die als \u201eEismeergarnelen\u201c, \u201eFelsengarnelen\u201c oder \u201eTigergarnelen\u201c bezeichnet werden. Um den Eink\u00e4ufern bei den richtigen Entscheidungen hinsichtlich der Beschaffung zu helfen, werden f\u00fcr die Lieferkette f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte neben den \u00f6rtlichen Bezeichnungen oft auch die lateinischen Namen verwendet.<\/p>\n

Mehr Verwirrung bringt jedoch leider das Wort \u201eGarnele\u201c, das in Europa und Australien weit verbreitet ist und nichts mit der Gr\u00f6\u00dfe zu tun hat. In Nordamerika wird vor allem das Wort \u201eShrimp\u201c benutzt, obwohl sich der Markt immer auf die sogenannte \u201ealaskische Garnele\u201c und nicht auf einen Shrimp bezieht. Diese Art kann \u00fcbrigens bis zu 30\u00a0cm gro\u00df werden.<\/p>\n

BIOLOGISCHE UNTERSCHIEDE<\/strong><\/p>\n

Die Namen \u201eShrimps\u201c und \u201eGarnelen\u201c werden zwar beide f\u00fcr \u201eZehnfu\u00dfkrebse\u201c verwendet, das sind Tiere, die im Salz- und S\u00fc\u00dfwasser vorkommen, meist in der N\u00e4he des Meeresbodens auf der Suche nach Nahrung sind, und zehn\u00a0Beine sowie ein Au\u00dfenskelett haben, es gibt aber einige wesentliche Unterschiede.<\/p>\n

Sie geh\u00f6ren zu verschiedenen Arten-Untergruppen und unterscheiden sich in Bezug auf die Kiemen- und Beinstruktur, Scheren und Fortpflanzung. Garnelen haben verzweigte Kiemen, w\u00e4hrend Shrimps lamellare (plattenf\u00f6rmige) Kiemen haben. Shrimps haben k\u00fcrzere Beine und besitzen nur an zwei Beinpaaren Scheren, Garnelen haben hingegen l\u00e4ngere Beine und besitzen Scheren an drei Beinpaaren. Die vorderen Scheren der Shrimps sind in der Regel die gr\u00f6\u00dften, bei Garnelen sind die zweiten Scheren gr\u00f6\u00dfer. In Bezug auf die Fortpflanzung tragen Shrimps ihre Eier und bleiben w\u00e4hrend der gesamten Brutzeit bei ihnen, Garnelen hingegen legen ihre Eier und lassen sie sich selbst entwickeln.<\/p>\n

WILDFISCHEREI<\/strong><\/p>\n

Nach Angaben der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) liefert die weltweite Wildfangwirtschaft von Garnelen rund 3,5\u00a0Millionen Tonnen Produkte, wobei China f\u00fcr rund 35\u00a0% des gesamten Fangs verantwortlich ist. Danach folgen Indien, Vietnam, Indonesien, Kanada und die Vereinigten Staaten, jedoch mit einer vergleichsweise viel niedrigeren Produktion.<\/p>\n

Unter Wildgarnelen versteht man entweder Kalt- oder Warmwasserarten, die mit herk\u00f6mmlichen Schiffen aus den K\u00fcstengew\u00e4ssern gefangen werden. Kaltwassergarnelen sind die kleinere Art, die in Meeresgew\u00e4ssern wie dem Nordwesten und Nordosten der Vereinigten Staaten und Kanadas gefangen werden, aber auch in der N\u00e4he von Gr\u00f6nland, Island und Norwegen. Eine beliebte Art ist die rosafarbene n\u00f6rdliche Kaltwassergarnele (Pandalus borealis<\/em>), die h\u00e4ufig f\u00fcr Sandwiches oder in Salaten und Fischsuppen verwendet wird.<\/p>\n

Warmwassergarnelen werden hingegen in tropischen und subtropischen Regionen gefangen. Zu den bekanntesten Arten geh\u00f6ren die braunen, wei\u00dfen und rosafarbenen Garnelen, in den USA oft alle als \u201eGolf-Garnelen\u201c bezeichnet, die sowohl f\u00fcr die Vereinigten Staaten als auch f\u00fcr Mexiko von kommerzieller Bedeutung sind. Alle sogenannten \u201eGolf-Garnelen\u201c werden mit Schleppnetzen gefangen.<\/p>\n

ZUNAHME VON ZUCHTEN<\/strong><\/p>\n

Da die meisten Wildfang-Garnelenfischereien nach dem Konzept des h\u00f6chstm\u00f6glichen Dauerertrags arbeiten, ist die weltweite Garnelenproduktion auf mehr als 4,5\u00a0Millionen Tonnen gestiegen, wobei China erneut f\u00fcr mehr als ein Drittel der F\u00e4nge verantwortlich ist. Allerdings waren Indien und Ecuador in den letzten Jahren die wesentlichen Treiber f\u00fcr das gestiegene Angebot.<\/p>\n

Die f\u00fcr die Aquakultur am besten geeigneten Garnelenarten findet man vor allem in tropischen und subtropischen Regionen, dazu z\u00e4hlen insbesondere der sogenannte \u201eWhiteleg shrimp\u201c (Penaeus vannamei<\/em>) und die schwarze Tigergarnele (Penaeus monodon<\/em>). Im Allgemeinen dauert es etwa drei bis sechs Monate, bis die Z\u00fcchter marktgro\u00dfe Garnelen vorweisen k\u00f6nnen und viele Erzeuger ziehen zwei bis drei Kulturen pro Jahr heran.<\/p>\n

ZERTIFIZIERUNG F\u00dcR VERANTWORTLICHKEIT<\/strong><\/p>\n

Das wachsende Umwelt- und Sozialbewusstsein der Verbrauchergruppen hat zu einer Verbesserung der Fischerei- und Zuchtsysteme gef\u00fchrt. Dank dieser verbesserten Bewirtschaftungspraktiken gibt es ausreichend Quellen f\u00fcr verantwortungsvoll gefangene oder gez\u00fcchtete Garnelen auf den Endm\u00e4rkten, darunter viele mit Umweltzeichen wie die Siegel des Marine Stewardship Council, des Aquaculture Stewardship Council, von Friend of the Sea, von Naturland und der Best Aquaculture Practices (BAP).<\/p>\n

STEIGENDE NACHFRAGE<\/strong><\/p>\n

Global gesehen hat der Garnelenkonsum in den letzten zwei Jahrzehnten stetig zugenommen, und es wird erwartet, dass er weiterhin in gleichem oder h\u00f6herem Ma\u00dfe steigt. Gleichzeitig haben sich die Handelsmuster zunehmend verlagert.<\/p>\n

W\u00e4hrend die asiatischen M\u00e4rkte traditionell sowohl den Export von wild gefangenen als auch von Zuchtgarnelen dominieren, werden die wichtigsten Importl\u00e4nder seit Langem von den Vereinigten Staaten angef\u00fchrt, gefolgt von Japan und dann von wichtigen europ\u00e4ischen M\u00e4rkten. Allerdings w\u00e4chst die Inlandsnachfrage innerhalb der asiatischen M\u00e4rkte inzwischen \u00fcberaus stark.<\/p>\n

Insbesondere in China wird erwartet, dass der Konsum von Garnelen in den n\u00e4chsten zwei Jahren weiter auf rund zwei\u00a0Millionen Tonnen ansteigen wird, was erhebliche Auswirkungen auf das k\u00fcnftige Angebot und die Preise f\u00fcr alle haben d\u00fcrfte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit ca. 8\u00a0Millionen Tonnen pro Jahr gibt es nur wenige Fische und Meeresfr\u00fcchte, die sich mit der globalen Nachfrage oder der wirtschaftlichen Bedeutung von Garnelen messen k\u00f6nnen. Garnelen sind eine nahrhafte, kalorienarme Alternative zu Fleisch und eine gute Quelle f\u00fcr die Vitamine\u00a0B12 und\u00a0D sowie f\u00fcr Jod, Eisen, Selen und Zink. 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