{"id":1057,"date":"2017-08-29T10:51:31","date_gmt":"2017-08-29T08:51:31","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1057\/"},"modified":"2017-08-29T10:57:53","modified_gmt":"2017-08-29T08:57:53","slug":"russische-koenig-krabben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2017\/08\/russische-koenig-krabben\/","title":{"rendered":"Der russische K\u00f6nig der Krabben"},"content":{"rendered":"

Wenn Sie auf Gr\u00f6\u00dfe aus sind, dann ist die K\u00f6nigskrabbe, die gr\u00f6\u00dfte essbare Krabbe der Welt, Ihr Krustentier. Mit einem m\u00f6glichen Gewicht von bis zu 10\u00a0kg wird die gr\u00f6\u00dfte Art der Gattung der Spinnenkrabben zunehmend beliebter unter den Verbrauchern und auch die Anzahl der M\u00e4rkte steigt immer weiter an.<\/strong><\/p>\n

Die K\u00f6nigskrabbe wird zumeist direkt aus der Schale mit warmer Butter oder einer leichten Sauce gegessen. Darum wird dieses hochwertige Meerestier meist in Teilen verkauft: als gefrorene gekochte Beine und Scheren, die einfach aufgetaut und ged\u00fcnstet oder kalt gegessen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

ARTEN<\/strong><\/p>\n

Die K\u00f6nigskrabbe kommt vor allem im kalten Gew\u00e4sser des Nordpazifiks und Nordatlantiks vor – vom S\u00fcdosten Alaskas bis zur Kamtschatka-Halbinsel in Russland. Es werden drei Arten von K\u00f6nigskrabben kommerziell gefangen: die roten (Paralithodes camtschatica<\/em>), die blauen (Paralithodes platypus<\/em>) und die braunen (Lithodes aequispina<\/em>) K\u00f6nigskrabben.<\/p>\n

Die roten K\u00f6nigskrabben sind mit einer Beinspannweite von bis zu 1,8\u00a0Metern die gr\u00f6\u00dfte Art und die weitaus gr\u00f6\u00dfte Ressource. Mehr als 80\u00a0% des gesamten weltweiten K\u00f6nigskrabbenfangs machen die roten K\u00f6nigskrabben aus.<\/p>\n

Die etwas kleinere blaue K\u00f6nigskrabbe kann von der roten durch eine dunklere Farbe an den Enden der Beine unterschieden werden. Da sich die blaue K\u00f6nigskrabbe aber beim Kochen rot verf\u00e4rbt, k\u00f6nnen die meisten Verbraucher nicht zwischen den beiden Arten unterscheiden. Aus diesem Grund werden oftmals beide f\u00fcr den gleichen Preis verkauft.<\/p>\n

Die kleinste der drei Krabben, die braune K\u00f6nigskrabbe, kann durch die rot-orange Farbe an den Beinen leicht von den anderen unterschieden werden. Die Unterseite der roten und blauen K\u00f6nigskrabbe ist n\u00e4mlich cremig wei\u00df. Die braunen K\u00f6nigskrabben werden gew\u00f6hnlich etwas billiger angeboten, da sie normalerweise einen geringeren Fleischanteil haben.<\/p>\n

Neben diesen drei Sorten gibt es noch eine rote Unterart, die Lithodes santolla<\/em> – weitgehend bekannt als \u201eAntarktische K\u00f6nigskrabbe\u201c. Diese Krustentiere kommen vor der s\u00fcdamerikanischen Pazifikk\u00fcste vor und werden zwischen Anfang Juli und Ende November gefangen. Pittman Seafoods bezieht diese spezielle Krabbe aus Chile, da diese grunds\u00e4tzlich ein hohes Verh\u00e4ltnis zwischen Schale und Fleisch aufweist und zudem einen s\u00fc\u00dfen, zarten Geschmack hat.<\/p>\n

FISCHEREI<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend f\u00fcr viele Menschen die K\u00f6nigskrabbe f\u00fcr Alaska steht, wo die Kultfischerei Anfang der 1950er Jahre im Golf von Alaska gegr\u00fcndet wurde, ist heute der Hauptlieferant des weltweiten Marktes Russland, wo das Produkt auch als \u201eKamtschatkakrabbe\u201c bekannt ist. Tats\u00e4chlich entf\u00e4llt etwa die H\u00e4lfte des gesamten Angebots an K\u00f6nigskrabben auf Russland, zudem hat Russland starke Handelswege zu einer Reihe von wichtigen M\u00e4rkten in Asien geschaffen.<\/p>\n

Russlands Handel mit K\u00f6nigskrabben wurde au\u00dferdem durch die deutliche Zunahme seiner neuesten Quoten angekurbelt. Nach einer Erh\u00f6hung der zul\u00e4ssigen Gesamtfangmenge (TAC, total allowable catch) um 20\u00a0% f\u00fcr das Jahr 2016 wurde der Anteil um weitere 27\u00a0% f\u00fcr das Jahr 2017, auf 13.022\u00a0Tonnen, angehoben. Von dieser neuesten zul\u00e4ssigen Fangmenge erhielt das wichtigste Fischereigebiet des Landes, n\u00e4mlich West-Kamtschatka, eine Erh\u00f6hung um 30\u00a0% auf 8.574\u00a0Tonnen; der Anteil des Gebietes Kamtschatka und Kurilen wurde um 29\u00a0% auf 3.276\u00a0Tonnen angehoben.<\/p>\n

In Russland gibt es zwei Saisonen f\u00fcr den Fang von K\u00f6nigskrabben, den Winter (Januar bis April) und den Sp\u00e4tsommer (September bis Dezember).<\/p>\n

VERARBEITUNG<\/strong><\/p>\n

K\u00f6nigskrabben werden haupts\u00e4chlich in K\u00f6rben gefangen, und zwar nur die m\u00e4nnlichen Krabben, die viel gr\u00f6\u00dfer als die weiblichen sind. Sobald sie an Board gezogen wurden, werden sie entweder direkt auf Fang- und Verarbeitungsschiffen verarbeitet oder lebend zu entweder schwimmenden oder ortsfesten Verarbeitungsanlagen an Land transportiert. Nachdem sie zu Teilen verarbeitet wurden, werden die Produkte gekocht und eingefroren. In der zweiten Verarbeitungsstufe werden auch die Beine einzeln geteilt und eine geringe, aber wachsende Menge von K\u00f6nigskrabben lebend oder frisch verschifft. Diese erzielen Spitzenpreise.<\/p>\n

Durch die wachsende weltweite Nachfrage nach dieser Delikatesse und das relativ statische weltweite Angebot waren die Preise f\u00fcr K\u00f6nigskrabben in den letzten Saisonen sehr hoch.<\/p>\n

NACHHALTIGKEIT<\/strong><\/p>\n

Ende letzten Jahres wurde angek\u00fcndigt, dass die russischen Lieferanten der roten K\u00f6nigskrabbe in der Barentssee mit Vorbereitungen f\u00fcr die Marine Stewardship Council (MSC)-Zertifizierung der Nachhaltigkeit begonnen haben, nachdem sie eine vorl\u00e4ufige \u00dcberpr\u00fcfung bestanden hatten.<\/p>\n

Dieser Fischerei-Zertifizierungskunde, die Association of Crab Catchers of North (Gesellschaft f\u00fcr Krebsfang im Norden), wurde 1992 als Non-Profit-Organisation gegr\u00fcndet und betreibt derzeit 10\u00a0Krabbenschiffe, um Krabben vom Fischereigebiet in der Russischen Wirtschaftszone nach Murmansk zu verschiffen. Die Fischerei f\u00e4ngt rund 6.380\u00a0Tonnen rote K\u00f6nigskrabben. Die meisten ihrer Produkte werden innerhalb von Russland sowie in der EU, der USA und in China verkauft.<\/p>\n

Unterdessen wird der chilenische Krabbenfang g\u00e4nzlich von SERNAPESCA verwaltet, dem Verwaltungsorgan f\u00fcr jegliche Fischereit\u00e4tigkeiten im Land. Der Fang und die Anlegestellen werden von diesem Organ stark hinsichtlich der strengen Umweltschutzstandards und Umweltschutzpolitik kontrolliert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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