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mérit moule

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  Mar 06, 2019

S’il fallait désigner un produit de la mer parfait, peu d’espèces arriveraient à la cheville de la moule. Bien que leur aspect extérieur soit relativement anodin avec leur coquille lisse et brillante de couleur violet-noir, leur contenu relève du trésor.

Grâce à sa chair tendre extrêmement savoureuse, riche en protéines et pauvre en graisses, la moule constitue le plat idéal pour le consommateur soucieux de sa santé. Et les bienfaits ne s’arrêtent pas là : ce bivalve (mollusque composé de deux coquilles articulées) riche en omégas-3 peut fournir jusqu’à trois fois l’apport quotidien recommandé en vitamine B12 dans une portion de 85 g, ce qui en fait un aliment parfait pour le cerveau.

Bien que leurs propriétés nutritionnelles n’aient été découvertes qu’assez récemment, les moules font partie de l’alimentation humaine depuis des dizaines de milliers d’années. La raison ? Il s’agit de l’un des produits de la mer les plus simples à cuisiner se prêtant, de surcroît, à toute une palette de recettes.

RESPECTUEUSES DE L’ENVIRONNEMENT

La plupart des moules consommées de nos jours sont issues de l’élevage en pleine mer. Les naissains (c‘est-à-dire l’ensemble des larves) se fixent sur des cordes verticales suspendues à des parcs ou à des structures flottantes. Ce type d’élevage s’inscrit dans une démarche de durabilité parfaitement respectueuse de l’environnement. Par exemple, le programme de durabilité et de surveillance des produits de la mer du Monterey Bay Aquarium affirme que les moules d’élevage sont « l’un des produits de la mer commercialisés les plus durables », tandis que le Good Fish Guide (guide de bonne pêche) de la Marine Conservation Society leur attribue une note de durabilité « Meilleur choix ».

Aux côtés d’autres mollusques tels que les huîtres et les palourdes, les moules améliorent les zones dans lesquelles elles sont élevées. À travers leur consommation de micro-algues, elles filtrent l’eau, en en faisant un environnement plus propre pour les autres animaux marins qui y vivent. Leur régime alimentaire naturel implique également que, contrairement à beaucoup d’autres espèces d’élevage, elles n’ont pas besoin de suppléments nutritionnels.

PRODUCTEUR LEADER

Pittman Seafoods s’approvisionne en moules au Chili, via sa filiale locale Omega CFoods qui effectue également des évaluations approfondies de produits afin de garantir l’entière satisfaction de ses clients.

Avec un secteur d’élevage de moules remontant aux années 1940, le Chili est le premier producteur et exportateur au monde, avec des volumes s’approchant respectivement des 90 000 tonnes et 70 000 tonnes. La mytiliculture du pays d’Amérique du Sud repose sur la production de trois principales espèces : la « chorito » ou moule du Chili (Mytilus chilensis), la « cholga » ou moule striée (Aulacomya ater) et la « choro » ou moule géante (Choromytilus chorus). Bien que la plupart des moules chiliennes soient exportées, toutes les moules striées et géantes sont consommées dans le pays. D’un point de vue historique, l’Europe représente près de 70 % des exportations de moules du Chili.

Reconnaissant la demande croissante des consommateurs en matière de produits de la mer pêchés ou élevés de façon responsable, plusieurs pêcheries et fermes clés de moules au Chili ont obtenu la certification Conseil d’intendance des mers (MSC) et Aquaculture Stewardship Council (ASC).

UN CHOIX DE RÉFÉRENCE

Grâce à leur disponibilité annuelle couplée à des prix très abordables, de plus en plus de gens cherchent à tirer le meilleur parti des moules. Qu’elles soient cuites à la vapeur dans du vin blanc et une sauce à l’ail, qu’elles ajoutent une touche de viande à une soupe, à des pâtes ou à de la paella, ou qu’elles intègrent une salade créative, les moules durables et riches en nutriments continuent d’être le parfait ingrédient d’innombrables et délicieux plats à base de produits de la mer.

 

 


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