Le homard, voilà l’alternative idéale aux sempiternelles merguez, côtes d’agneau et autres brochettes de volaille. D’un goût incomparable, le homard UHP est également très facile à accommoder. Gageons que vos invités en resteront sans voix.

Karel Knockaert et Birger Allary ont remporté un nombre considérable de concours de barbecue. Sous la bannière « Tjop’s », ils ont enlevé haut la main l’édition 2017 de l’émission « Mijn Pop-uprestaurant », programmée sur la chaîne flamande VTM. Ils ont en outre écrit un livre accessible à tous, intitulé « BBQ BOYS », lequel regorge de conseils pratiques en matière d’ustensiles et de techniques. L’ouvrage comprend également 68 recettes inspirantes, notamment à base de homard « Chez Vous », qui feront de vos barbecues un rendez-vous incontournable.

Qu’est-ce que le homard UHP ?

Le homard Pittman Chez Vous est pêché le long des côtes canadiennes. Les casiers ne retiennent que les homards adultes, ce qui est propice à une conservation durable de l’espèce. Aussitôt capturés, les homards sont traités par ultra-haute pression (UHP), puis rapidement surgelés. Outre qu’il est respectueux de l’animal, ce procédé permet de détruire les germes et de garder la chair intacte plus longtemps. Cerise sur le gâteau : grâce à cette méthode, le recours au transport aérien n’est pas nécessaire. L’utilisation d’un mode de transport maritime rend la logistique plus efficace et réduit l’impact environnemental.

Crème de céleri-rave rôti au gril

Si les spécialistes du barbecue que sont Karel Knockaert et Birger Allary sont à ce point fans du homard « Chez Vous », c’est que la chair se détache aisément de la carapace, tout en conservant intacts le goût et la texture du homard frais. Dans le livre « BBQ BOYS », ils proposent notamment une recette à se pourlécher les babines : la crème de céleri-rave aux queues de homard. Sur le barbecue, faites rôtir de grosses tranches de céleri-rave pendant 15 minutes à 160°C (cuisson indirecte). Faites revenir des oignons, ajoutez le céleri et un fond de volaille. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté. Utilisez de la crème de raifort comme exhausteur de goût. Après avoir assaisonné les queues de homard (poivre, sel et poudre de paprika), saisissez-les sur le gril directement au-dessus de la source de chaleur (chaleur directe). Retournez-les et laissez-les cuire environ six minutes. Servez le potage agrémenté d’un morceau de queue de homard. Un régal pour les yeux et pour les papilles !

Quand « Tjop’s » et « Meat & Griet » font bon ménage

Lors de l’émission « Mijn Pop-uprestaurant », Karel et Birger (« Tjop’s ») ont eu l’occasion de côtoyer Yannick et Lena (« Meat & Griet »), deux cadors du barbecue spécialistes du « surf and turf », une cuisine combinant viande et produits de la mer. Dans « BBQ BOYS », ils rendent hommage à leurs concurrents en mettant à l’honneur un classique de la cuisine « terre et mer » : homard UHP et faux-filet. Après l’avoir laissé décongeler, badigeonnez le demi-homard « Chez Vous » d’huile d’olive. Poivrez et salez. Assaisonnez le faux-filet (poivre, sel et poudre d’ail) et posez-le brièvement sur le gril (jusqu’à ce que l’on aperçoive les marques de saisie). Retournez la viande et laissez-la cuire sur le gril environ trois minutes. Faites cuire le homard brièvement côté carapace. Servez le crustacé et la viande agrémentés d’un beurre maître d’hôtel fait maison. Vos invités apprécieront !

Le homard UHP est littéralement plébiscité par les fanas du barbecue pour sa polyvalence, son goût inimitable et sa facilité d’utilisation. Bon à savoir : le homard « Chez Vous » se décline en de multiples variantes : demi-homard cru, queues de homard crues, chair de homard entier cru et chair crue de deux queues de homard.